Сир Brie Classic La polle виготовляється з коров'ячого молока та має легкий запах цвілі, шампіньйонів і диму, білу оксамитову шкірку та жовтувату середину з характерним вершковим смаком. Жирність — 60%. Період дозрівання — від 8 до 10 тижнів. Після першого тижня додається грибок Penicillium candidum.